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Ingredientes:

2 xícaras de coco ralado fino (usei o resíduo do leite de coco caseiro)
2 col sopa de óleo de coco, azeite ou manteiga ghee
5 ovos
3 col sopa de açúcar demerara
3 col sopa rasas de cacau em pó
1 col sopa de fermento em pó
100 ml de leite de coco
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve e reserve. Coloque o restante dos ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e as claras. Em uma vasilha misture com o fermento e com as claras, leve imediatamente ao forno pré aquecido de 30 a 40min a 260ºC.

*Não fica com gosto de ovo. Pode derreter, em banho maria com um pouco de leite de coco, uma barra de chocolate 70% cacau ou até os tradicionais de 50 a 60% e jogar por cima do bolo.